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今天專業飲料研發來聊聊沙棘鮮果汁的操作要點
1、酶解榨汁： 果實在破碎和壓榨的過程中可用果膠酶(PME)進行處理。
2、調配：以糖度、酸度、原汁含量作為試驗因素，每個因素確定3個水平，采用正交設計確定佳飲料配方，終通過感官評分來確定佳調配組合。
3、乳化穩定劑的篩選：本試驗根據沙棘果汁的性質和不同穩定劑的優缺點針選用黃原膠、梭甲基纖維素鈉、單甘醋進行單因素試驗，篩選適宜的乳化穩定劑。優質飲料研發了解到本試驗分別采用黃原膠用量為0.1%、0.2%、0.3%;羧甲基纖維素鈉用量為0.1%、0.2%、0.3%;單甘醋用量為0.1%、0.2%、0.3%。灌裝靜置7天、30天、120天后觀察。
4、然后飲料研發廠家所了解到是，試驗測定方法：水分測定:常壓干燥法，總酸的測定:酸堿滴定法，總糖的測定:斐林試劑法，維生素C含量的測定:二氯酚靛酚法，總胡蘿卜素的測定:比色法，沙棘油含量的測定:索氏提取法，細苗總數的測定:稀釋平板計數法，大腸桿菌:多管發酵法。
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